Co to je metoda Solera?

Solera je proces zrání rumu postupným mísením rumů různého stáří s výsledkem, že konečný produkt je směsí všech těchto rumů. Protože tento proces poprvé vyvinuli španělští producenti sherry, není možná překvapivé, že hlavními producenty rumů solera jsou bývalé španělské kolonie jako Kolumbie, Venezuela a Dominikánská republika.

Zařízení

Pokud si představíte klasický příklad zraní rumu v sudech, jistě si představíte sklad plný sudů plných tohoto skvělého rumu.  Oproti tomuhle způsobu zvaného Single barrell klasický solera systém vyžaduje sérii starých sudů naskládaných na sebe a vzájemně propojených.

Sudy na dně tohoto propojeného systému obsahují nejstarší rum.  Sudy ve vrstvách výše obsahují pak mladší rumy.  Sudy ve třetí vrstvě budou obsahovat ještě mladší rum než ty ve druhé vrstvě a tak dále a dále až k nejmladším třeba tříletým rumům.  Počet vrstev sudů se může lišit, ale rozvrstvení stáří rumu bude vždy od nejmladšího na vrcholu hromady a postupně stárne, jak se pohybujete po vrstvách směrem k podlaze.

Proces

Po odležení po dohodnutou dobu se část rumu ze spodní vrstvy sudů (asi čtvrtina obsahu sudů) slije do lahví.

Když je tento rum odváděn, vytváří prostor pro mladší rum z druhé vrstvy sudů, aby stékal dolů do spodní vrstvy sudů.  To zase umožňuje ještě mladšímu rumu ze třetí vrstvy sudů přetéct dolů do nižší vrstvy a tak dále.  Sudy na horní vrstvě tak zůstanou z jedné čtvrtiny prázdné, takže je pracovníci lihovaru doplní novým, nezestárlým rumem, aby proces zráním rumu systémem solera mohl pokračovat.

Pokud je proces solera proveden správně, sudy nejsou nikdy zcela vypuštěny a rum dozrává neustále.  To znamená, že i po desetiletích výroby mohou sudy spodní vrstvy stále obsahovat stopová množství původního rumu, který palírna používala, když byl proces poprvé zahájen. Vyzkoušíte tak nejstarší  rum v každé láhvi, ale mezi námi. Poznáte to?

Výhody

Neustálým mícháním podobných poměrů starších a novějších rumů je cílem systému solera vyrábět komplexní, aromatický rum konzistentní kvality a stylu. 

Kontroverze

Velmi málo světového rumu se vyrábí systémem solera, ale způsob a marketing rumu solera přitahoval kritiku.

Jedním z bodů sporu je údaj o věku.  Solera rum může být směsí rumů starých 3, 5, 10 a 25 let, takže by měl být prodáván jako 3letý rum, 25letý rum nebo něco jiného?  Někteří kritici tvrdí, že jakékoli prohlášení o věku na rumu solera by mělo být omezeno na věk nejmladšího rumu ve směsi. Velmi často se však stává, a pro obchod je to zajímavější, že výrobce udá stáří toho nejstaršího rumu. Tudíž třeba 23letého i když v láhvi je pak opravdu malé množství tohoto rumu.

Příklady

Pokud chcete vyzkoušet různé typy a vyzkoušet si rozdíl rumu solera, mezi známé značky využívající tento systém patří Ron Zacapa 23, Santa Teresa 1796, Dictador, Matusalem Solera a La Hechicera.