Původ a historie rumu: Cesta z Karibiku do světa

Úvod

Rum – nápoj, který má za sebou dlouhou a poutavou historii. Mnoho historiků věří, že rum nebo jeho původní předek si do Karibiku našli cestu přes Brazílii. Tradiční příběh o vzniku rumu vypráví o jeho vynalezení otroky. Tito otroci zjistili, že melasa, vedlejší produkt výroby cukru, muže byt zkvašena a poté i destilována. Nejstarší zmínky o rumu pochází z Karibiku z Barbadosu, konkrétně z ostrova Nevis, kde se poprvé objevuje v záznamech z roku 1651. Původně byl známý jako „kill-devil“ nebo „rumbullion“, ale již v roce 1667 získal jednoduché a nám známé jméno – rum.

Zde v Karibiku se vytvořil základ pro moderní rum a odtud se postupně rum rozšířil po celém světě. V průběhu času se stal klíčovým nápojem pro mnoho společností a zemí a stal se i směnným alkoholem místo francouzské brandy. Jeho význam, popularita a rafinovanost stále rostou. Pojďte se s námi podívat hlouběji do historie rumu, jak se vyvíjel a jaký měl vliv na různé společnosti a kultury. Připojte se k nám na této fascinující cestě a odhalte tajemství původu rumu a jeho významu v celosvětovém měřítku.

Historie Rumu

Jak už jsem v úvodu napsal, historie rumu má svůj původ na Karibských ostrovech (Západních Indiích) a poprvé se o něm zmiňují záznamy z Barbadosu kolem roku 1651. Rum byl dříve nazýván „kill-devil“ nebo „rumbullion“ a od roku 1667 se začal jednoduše nazývat rum. Rum, jakožto směnný alkohol, hrál roli v obchodu s otroky v amerických koloniích. V otrokářské historii střední Ameriky byli otroci dováženi z Afriky a vyměňováni za zboží, peníze a dokonce i rum.  

Další čtení

Kubánský rum: Klenot karibského ostrova ožívá ve sklenici

Odhalte tajemství Kubánského rumu a jeho ikonického postavení na Kubě. Přečtěte si o kouzlu tohoto…

ČÍst více

Legenda o vzniku rumu

Legenda praví, že při náročné práci na plantážích vznikalo velké množství melasy. Tato melasa musela být někde skladována a v horkém a vlhkém prostředí karibských ostrovů - všichni víme co se stane. Docházelo tak k přirozenému kvašení. Při těžké fyzické práci na plantáži ve vedru je potřeba doplňovat tekutiny a energii. Není tak nic jednoduššího než nechat vylouhovat melasu o poslední cukr a přirozeným kvašením nechat vzniknout alkoholický nápoj, aby práce pod otrokářovým bičem lépe ubíhala. Nápoj asi nebyl ten nejlepší, ale stal se zřejmě základem. 

A jak to známe i z našich končin, člověk dokáže vypálit alkohol z čehokoliv. A tak i místní otrokáři posléze začali pálit cukrovou pálenku. Když se na to podíváme z dnešního pohledu, jednalo se o první bílý rum. Ale jak to? Ptáte se.  Vždyť když se podíváme na dnešní rum, vidíme, že má všechny možné odstíny hnědé barvy. Ano, je to tak, ale barvu rum získá až stařením (zráním) v sudu. V procesu výroby rumu a jeho staření je rum uložen v sudech po whiskey. Zde je asi nejpravděpodobnější, že nějaký kolonista v Karibiku si nechal dovézt whiskey v sudu a později do použitého sodu nechal nalít právě pálenku z cukrové třtiny a ta mu tak v sudu dozrála. A zde již máme rum jak jej známe.

Rum a námořnictví 

Jak již každý víme, rum a námořnictví jde ruku v ruce. Je zřejmé, že z kolonií se rum dovážel do Evropy. Ale méně se již ví, že byl spojený i s pracovní náplní námořníka, a to doslova a do písmene. Rum byl totiž součástí výplaty námořníků. 

Je to práce snů, říkáte si. Ale rumový příděl měl praktické důvody. Sloužil jako vnitřní dezinfekce námořníků na dlouhé plavbě s omezenými zásobami i dokázal zahřát když všude bylo vlhko. Dalo by se říct, že tak snižoval schopnost posádky vzbouřit se.

Další čtení

Navy rum - Rum tak silný že zažene i krakena

Rum a námořnictvo to patří neoddělitelně k sobě, ale znáte historii námořního rumu? Objevte…

ČÍst více

Například Britští námořníci dostávali od 18. století pravidelné příděly rumu až do roku 1970. Rum, hlavní alkohol destilovaný v rané historii Spojených států, byl někdy smíchán s melasou a nazýván blackstrap nebo smíchán s cidrem, čímž vznikl nápoj nazývaný stonewall.

Rum se tradičně vyrábí z melasy, zbytku po krystalizaci cukru ze šťávy cukrové třtiny, která obsahuje až 5 procent cukru. Některé země musí dovážet melasu pro výrobu rumu. Tam, kde není rozvinutý cukrový průmysl, se rum často vyrábí ze šťávy cukrové třtiny. Nízká kvalita alkoholu nazývaného tafia se vyrábí z nečisté melasy nebo jiných zbytků cukrové třtiny, ale není považována za pravý rum a zřídka se vyváží.

Můžete si přečíst více o výrobě rumu: 

Další čtení

Výroba od cukrové třtiny k lahodnému rumu

Ponořte se s námi do světa výroby rumu. Zjistěte jak probíhá výroba toho nejlepšího rumu.

ČÍst více

Cukr potřebný pro fermentaci je již přítomen v surovině a rum si zachovává více původní chuti suroviny než většina ostatních alkoholů. Charakteristická chuť konkrétních rumů je určena druhem kvasinek použitých při fermentaci, způsobem destilace, podmínkami zrání a mícháním.

Světlé a tmavé rumy

Těžké, tmavé a plné rumy jsou nejstarším typem a mají silnou chuť melasy. Jsou hlavně vyráběny na Jamajce, Barbadosu a v Demerara na Guyaně. Tyto rumy se obvykle vyrábějí z melasy obohacené o zbytky (tzv. dunder), které zůstávají ve vývarech používaných při výrobě cukru. Tento tekutý zbytek přitahuje kvasinky ze vzduchu, což vede k spontánní fermentaci. 

Vznikající pomalá fermentace umožňuje plné rozvinutí látek ovlivňujících chuť. Rum je dvakrát destilován v jednoduchých kotlech, čímž vzniká čirý destilát, který při zrání ve dřevěných sudech získává zlatavý odstín díky látkám z dubového dřeva. Po zrání se barva prohlubuje přidáním karamelu. Jamajské rumy jsou vždy míchané a zrají nejméně pět až sedm let. Obvykle jsou prodávány s obsahem alkoholu 43–49 procent objemu (86–98 amerických proof). New England rum, vyráběný ve Spojených státech po více než 300 let, má silnou chuť a vysoký obsah alkoholu. Batavia arak je silně aromatický rum vyráběný na indonéském ostrově Jáva.

Výroba suchých, lehce tělnatých rumů začala na konci 19. století. Tento typ rumu je vyráběn hlavně v Portoriku a na Panenských ostrovech, fermentace probíhá s použitím kultivovaných kvasinek a destilace se provádí v moderních kontinuálních patentových kotlích. Rumy jsou obvykle míchané a zrají od jednoho do čtyř let. Ty, které jsou označovány jako rumy s bílým štítkem, mají světlou barvu a mírnou chuť; zlatý rum má dozrálou barvu a výraznější sladší chuť díky delšímu zrání a přidání karamelu.

Přímo čistý rum je oblíbeným nápojem v zemích, kde se rum vyrábí. Jinak se rum obvykle konzumuje v míchaných nápojích, přičemž lehké rumy jsou preferovány pro koktejly jako daiquiri a tmavé rumy se používají v nápojích jako rum Collins. Rum se často používá jako dochucovadlo v dezertních omáčkách a dalších pokrmech. Používá se také pro dochucování tabáku.

Zajímavé poznatky z historie rumu

• Rum byl nalezen v cínové láhvi nalezené na potopené švédské válečné lodi Vasa, která se potopila v roce 1628.
• Nápoj Brum, který byl produkován Malajci po tisíce let, je velmi podobný Rumu.
• Marco Polo zaznamenal ve 14. století zprávu o „velmi dobrém víně z cukru (třtiny)“, které mu bylo nabízeno v oblasti území dnešního Íránu.
• Zmínky o výrobě rumu byly zaznamenány v Brazílii ve 20. letech 16. století.
• Již v sankrtských textech se objevuje Shidhu, nápoj vyrobený fermentací šťávy z cukrové třtiny.