Kubánský rum: Klenot karibského ostrova ožívá ve sklenici

Úvod

Kubánský rum, stejně jako kubánský tabák, tvoří nedílnou součást národní identity ostrova a tajemného světa gentlemanských klubů. Jeho vroucí krev proudí ekonomikou i srdci Kuby již po staletí.

Mezinárodní znalci rumu se shodují, že ty nejvybranější rumy pocházejí ze zemí, kde se cukr produkuje s láskou a umem. Kubánské rumy mají však v sobě i špetku toho gentlemanského kouzla. Přinést si domů lahvinku nebo dvě tohoto tajemného elixíru je povinným rituálem každého cestovatele, který se ocitne na ostrově. Ačkoliv se zdá, že jejich nalezení je snadné a doporučení je dostatek, existují způsoby, jak skutečně prožít a poznat tu neodolatelnou škálu lahodných rumů, které Kuba nabízí.

Jaký je proces výroby kubánského rumu?

Kubánský rum je vyráběn z melasy, vedlejšího produktu zpracování cukru. Někteří výrobci ve Střední Americe vyrábějí rum přímo z cukrové třtiny. Experti se však shodují, že dýmovitost a bohatá chuť rumu z melasy nemají konkurenci. Když se melasa smíchá s vodou a kvasinkou pro fermentaci, vzniklá tekutina je destilována v destilačních sloupcích potažených mědí. Posledním krokem je zrání. Kuba vynikajícím způsobem ovládla umění použití neutrálních sudů. Například jsou schopni nalézt a smíchat více druhů rumu, čímž kubánskému rumu dodávají jeho jedinečný styl.

Kousek historie

V 17. a 18. století byla zavedena trojúhelníková obchodní cesta mezi Afrikou, Karibikem a Evropou. Vzhledem k vysoké poptávce po cukru v Evropě a zavedení otroctví v karibských  koloniích bylo potřeba zavést kruhovou vymění zboží. Kruhová výměna otroků, melasy a rumu byla díky tomu velmi výnosná. V USA mohlo přerušení obchodu způsobené Sugar Actem v roce 1764 dokonce přispět k americké revoluci. Je zajímavé, že rum z Rhode Islandu se stal v pozdním 17. století tak oblíbeným, že byl na určitou dobu přijímán jako platidlo v Evropě.

Více o historii rumu si můžete přečíst v tomto článku: „Původ a historie rumu: cesta z Karibiku do světa“

Rum na Kubě dříve a nyní

Pěstování cukrové třtiny na Kubě začalo v 16. století. Stejné tropické počasí, které přitahuje cestovatele na Kubu, způsobilo, že cukr se stal prvním vývozním produktem v různých obdobích historie. Původní nápoj nebyl rum, jak ho dnes známe, ale „aguardiente“ (doslovně přeloženo jako ohnivá voda). Kubánské destilérky stále vyrábějí aguardiente k prodeji, jelikož hraje důležitou roli v afrokubánských náboženských obřadech a ceremoniích. Pozůstatky těchto náboženství můžete sledovat i nyní. Třeba poděkování duchům a oběť rumu z nově otevřené láhve.

Některé země produkující rum nedokážou produkovat dostatek melasy a musí ji dovážet. Určitě nejvýznamnější charakteristikou kubánského rumu je, že pochází pouze z kubánské melasy.

Prvním vývozcem kubánského světlého rumu byl Facundo Bacardi. Bacardi je známá značka po celém světě s komplikovanou historií spojenou s Kubou. Velká část jejich ochranných známek a provozů byla před převzetím majetku společnosti socialistickou vládou v 60. letech převedena jinam. Pro více informací si přečtěte knihu „Bacardi: The Hidden War“ od Hernanda Calva Ospiny.

Na Kubě existuje 13 rumových destilérek. Nejznámější značkou je Havana Club. Její mateřská společnost CubaRon vstoupila v roce 1993 do partnerství s firmou Pernod Ricard a kvalita a mezinárodní rozsah této značky se od té doby zvýšily po celém světě. Ale více níž.

Kubánské značky rumu

Nejvýznamnějšími značkami jsou Havana Club, Santiago, Varadero, Vigía, Cubay, Legendario a Mulata. Existují však i méně známé značky, jako je Perla del Norte. Podívejte se na naši nabídku kvalitních rumů.

Všechny kubánské rumy zrají minimálně 3 roky. Některé značky se posunuly na 5, 7 a v některých případech i na 15, 20 a 25 let zrání. Ale základ pro kubánský rum jsou 3 roky.

Výrobci rumu

Na Kubě je asi tucet palíren rumu. Mezi ty známější Rumy, které určitě znáte patří Havana Club, Satiago de Cuba, Legendario, Mulata, Varadedo, Santero, Paco Novio a Perla del Norte. Nesmíme také zapomenou zmínit Isla del Esoro, což je značka rumu vyráběného v Santiago de Cuba. Dříve byla tato značka rumu vyhrazena pouze pro oficiální dary kubánské vlády. Ale nyní si jej můžete koupit i vy a široká veřejnost. 

U hodně rumů a to nejen na Kubě ale i v celém Karibiku je potřeba vzít v potaz následující fakt. Jelikož výrobní a balicí kapacity na Kubě jsou omezené je velké množství rumů odesíláno do stáčíren třeba ve Velké Británii. V těchto stáčírnách jsou pak kubánské rumy stáčeny do lahvích podle jejich specifických značek. O těchto rumech se pak nedá říct že: Tato láhev přicestovala z veliké dálky.

Havana Cub

Jak už bylo zmíněno největším destilátorem rumu na Kubě je Havana Club. Až do konce 80. let byly rumy značky Havana Club exportovány především do Sovětského svazu a východní Evropy. Proto je tato značka u nás tak známá a má silné jméno. Tehdy to byl sice kvalitní ne ne moc chuťově výrazný rum. To se však změnilo roku 1993 kdy mateřská společnost Havana Club (CubaRon) vstoupila do společného podniku s francouzskou společností Pernod Ricard. Od doby se značka Havana Club značně zlepšila a vydala řadu velmi špičkových rumů s prodlouženou dobou zrání.

Zajímavostí je, že o značku Havana Club je veden dlouhý právní spor mezi Kubánskou vládou a firmou Bacardi. Nyní je Havana Club distribuován po celém světě krom Spojených států. Tam se totiž na nej vztahuje embargo. Americkou verzi Havana Club vyrábí Bacardi ve svém lihovarském komplexu v Portoriku. 

Ačkoli obě firmy používají podobné výrobní procesy, Bacardiho verze Havana Club je lehčí a květinovější. Jedná se o mix rumů, které zrály od jednoho do tří let. Rum má výrazné tóny vanilky a dubového dřeva, které jsou srovnatelné s kubánskou verzí Havana Club, ale je sušší a méně robustní. 

Kubánská verze Havana Club je naopak sladší a sytější, s výraznější váhou patra a nádechem pikantnější. To platí zejména pro výrazy, které prožívají delší zrání, jako je Havana Club 7 YO Añejo a 15 YO Gran Reserva. Jsou tam i nějaké ultrastaré výrazy, ale ty se na Kubě těžko hledají.

Santiago de Cuba

Značka Santiago de Cuba je považována za nejlepší značku rumu na Kubě. Tento rum se vyrábí v bývalé palírně Bacardi ve městě Santiago de Cuba. Jedná se o velmi robustní rum s pozoruhodnou sílou chuti na patře s výraznými tóny tropického ovoce. Mimo Kubu je také velmi těžké najít.

Legendario 

Legendario vyrábí řadu rumů a elixírů, včetně 15YO Gran Reserva. Tyto rumy jsou založeny spíše na fermentované šťávě z cukrové třtiny než na melase.

Mulata de Cuba

Mulata de Cuba je další kubánský rum založený spíše na šťávě z cukrové třtiny než na melase. Mají také 15YO Gran Reserva Añejo, který je založen na výběrech sudů, které byly vybrány pro dodatečné prodloužené zrání.

Ron Varadero

Ron Varadero se vyrábí v palírně Nave Don Panco v Santiagu de Cuba. Je to nejstarší fungující lihovar na ostrově a sahá až do roku 1862. Byla také první, která vydala ultra-staré 10YO a 15YO rumové edice na konci 19. století , dlouho předtím, než se ultra-staré rumy staly standardem mezi Výrobci kubánského rumu.

Santero Ron

Santero Ron tvrdí, že jeho původ je v kubánském kultu Santeria, což je eklektická směs katolicismu a yorubských náboženských praktik ze západní Afriky. To může být případ marketingové trumfové skutečnosti. Rum však vždy figuroval na předních místech v rituálech Santeria. Je to hluboce aromatický, bohatý a intenzivně ochucený rum.

Perla Del Norte

Perla Del Norte je další kubánská značka rumu, která sahá až do 60. let. Vyrábí se v palírně kdysi vlastněné rodinou Arechabala, zakladateli značky Havana Club. Je to levné a široce dostupné na Kubě.

Nejlepší značky

I když je v tomto oboru mnoho znalců a samotných produktů, tyto jsou považovány za nejlepší vzhledem k robustní chuti, vůni a příchuti.

• Havana Club Añejo 7 años
• Havana Club Selección de Maestros Triple Cask
• Santiago de Cuba Añejo Superior 11 años
• Santiago de Cuba Añejo 25 años
• Santero Añejo 11 años
• Ron Cubay 10 años

Více si můžete přečíst zde.