O původu kořeněného rumu
Otázka, jestli, nebo kdy byl kořeněný rum uznán jako typ nebo podkategorie rumu, je těžko zodpovědná. Pokud vezmeme v úvahu že pravidla pro kvalifikování rumu se liší v jednotlivých zemích nebo v uskupení zemí jako je Evropská unie liší. Pokud se o rum jako takový zajímáte tak jistě víte, že ostrované tradičně dávají rum koření – kromě mnoha dalších přísad – po staletí.
Prvním důvodem, proč byl rum okořeňován, bylo “ochladit žár” čerstvého rumu a učinit surový rum více plnou chuti. Praxe ochucování rumu speciálními přísadami se však stala populární až poté, co značka Captain Morgan Rum Brand postavila kořeněný rum na viditelnou platformu. Přestože je tedy historie rumu více než čtyři staletí dlouhá, je „kořeněný rum“ jako takový relativně nový.
V 80. letech se Jamajčané rozhodli vytvořit vlastní tajnou směs bylin, koření a ovoce. Tento kořeněný rum pak začali nabízet v USA. Od té doby se růžné druhy koření používají ke zvýšení sladkosti rumu a přidání na komplexnosti.
O koření
Koření pro rum se obecně získává ze semen, kořenů, sušeného ovoce, kůry nebo listů. Například hřebíček, skořice, kasie, vanilka, badyán, citrusové plody, muškátový oříšek, kardamom, pomerančová kůra, zázvor, pepř, nové koření a mnoho dalších.
Směs tohoto koření prochází procesem macerace, podobným jako u ginů. Výsledkem je nápoj s velkou komplexností a hlubokými chutěmi. Po destilaci tradičního bílého rumu se přidá koření a melasa a poté zraje v dubových sudech. Zde můžeme doporučit články o staření rumu různými metodami jako je Solera nebo Single barel.
Kromě toho je důležité poukázat na to, že kořeněný rum(v angličtině spiced) nemusí být pikantní, i když v některých případech mohou být obě vlastnosti rumu pravdivé.
Je nespočet druhů chutí a koření přidávaných do rumů. To nabízí širokou škálu zajímavých variací chuti a vůní. Existuje také několik dalších rumů s přidanými příchutěmi, jako jsou ovocné extrakty z citrusů, třešní, kokosu, máty, karamelu a banánu, lesních plodů, ananasu, manga a tropických rostlin.
Koření
Kvalitnější rumy používají k dochucení skutečné koření, ty levnější pouze aromata, která mohou být stále přírodní, ale už to není ono.
Někdy jsou chuě ovocné, ale koření musí vždy dominovat. Ve skutečnosti normy pro destiláty uvádějí, že aby se jednalo o kořeněný rum, musí mít lihovina více než 2 % dalších aromatických látek. Jinak je klasifikován jako „rhum arrangé“ neboli macerovaný rum – rum vyrobený ze šťávy z cukrové třtiny, macerovaný hlavně s ovocem pro dochucení.
V USA je tento druh rumu obecně klasifikován jako „ochucený rum“ nebo „speciální lihovina“. Podle jejich zákonů musí produkty označené jako rum obsahovat minimálně 40 % ABV (80 proof) a destiláty, které tento požadavek nesplňují, jsou označeny jako ochucený rum – bez ohledu na to, zda obsahují dominantní aromatické látky.
„Destilovaný lihovinový výrobek nemusí zapadat do žádné z tříd nebo typů lihovin uvedených v předpisech, obvykle kvůli přidání aromatických látek nebo proto, že byl vyroben z nestandardního mísícího nebo upravujícího materiálu. V takovém případě musí být výrobek označen pravdivým a adekvátním údajem o složení, jako je ‚Rum s přírodními příchutěmi.‘ Tyto výrobky ponesou také povinný vymyšlený název, například ‚Spiced Rum‘.“
jsem
dospělý, starší osmnácti let
